スペシャルティコーヒーの定義（日本）

・消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味がすばらしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
・風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
・カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していること。
以上が必須となります。

スペシャルティコーヒーに認定されるには、国際審査員が行うスコアシートに基づく評価によって、８０点以上の点数を獲得する必要があります。

審査評価項目（８項目）

・フレーバー（FLAVOR）
・後味の印象度（AFTER-TASTE）
・酸の質（ACIDITY）
・口に含んだ質感（MOUTH FEEL）
・カップのきれいさ（CLEAN CUP）
・甘さ（SWEET）
・ハーモニー均衡性（BALANCE）
・総合評価（OVERALL）